El Amazonas venezolana protagoniza un libro gastronómico
La chef venezolana Helena Ibarra presentó su libro Cocina extraordinaria 2. Amazonas, obra publicada por abediciones. La autora nos ofrece otra faceta de la gastronomía, la de ser otra expresión cultural
Fuente: Pasión País
Por: Mayte Navarro
La editorial de la UCAB abediciones publicó el libro Cocina extraordinaria 2. Amazonas, de la chef e investigadora Helena Ibarra, obra que fue presentada en la Academia de Gastronomía UCAB-Plaza´s (LAGA).
El acto lo presidieron la directora de LAGA, Mónica Sahmkow y Miguel Peña, coordinador de la citada academia. Ambos ratificaron con sus palabras la importancia de esta obra que no sólo presenta recetas, sino que también es una ventana que muestra al mundo la riqueza de una región que es una reserva de de gran la biodiversidad de importancia para Venezuela y el mundo.
Además de las palabras que destacaron la labor desarrollada por Helena Ibarra tanto en los fogones como en a través de sus indagaciones en la despensa venezolana, en estas 100 páginas se muestra la riqueza de una cocina que varía en cada región y que en este nuevo libro se sumerge en lo ancestral.
Los presentes tuvieron la oportunidad de disfrutar de una de las preparaciones que se encuentran en el libro, la hamburguesa Karaí, elaborada con carne de res, mapuey, batatas rosadas, yuca, túpiro y tomate de árbol, entre otros ingredientes, siendo un ejemplo de la versatilidad de productos poco conocidos y sus sabores y que sin duda, sirve de inspiración para aquellos que deseen mostrar novedades basadas en los recetarios autóctonos.
El libro se puede adquirir en las principales librerías del país. En sus páginas se encuentran 44 recetas creadas por Helena Ibarra y que han sido calificadas como platos gourmet. Entre los ingredientes que se han utilizados figuran el copoazú, la yuvía, la cola de escorpión, el temblador y bachacos de la región.
Entre los platos están los Camacutos con ensalada de farofa y pintaderas de yuca;Curvina de río con salsa de vino de manaca, higos y hongos adádati selva adentro; Cochino desvestido en perfume de onoto y huesos; Milhoja de Mapuey con crema chiboust y cocura del Amazonas y geranio y la Canoa de majarete y piña colada amazónica.
Otro aspecto relevante es el trabajo fotográfico que estuvo a cargo de Liliana Martínez, quien logra un realismo revelador y fue uno de los aspectos a los que hizo referencia Marcelino Bisbal, director de abediciones.
Bisbal resaltó que el sello editorial, gracias a su labor se ha colocado a la cabeza de las casas editoriales universitarias, que se presenta como una institución versátil, cuyo objetivo es promover la investigación, motivar la reflexión y en este caso, ubicar a la gastronomía como otra manifestación económica y cultural de la sociedad.
Cabe destacar que para la elaboración de este libro, Helena Ibarra contó con la colaboración de Lucy Quero, creadora del emprendimiento Sabores Aborígenes, dedicado a la investigación, difusión, producción y procesamiento de productos alimenticios del Amazonas.
Helena Ibarra explicó: “Yo veo a nuestros indígenas muriéndose de hambre y digo: cómo es posible que no aprovechemos este reservorio de súper alimentos y no le demos pie a un mercado ni siquiera local. Hace falta todavía bastante trabajo en el área de mercado; posicionar los productos para hacerlos competitivos. Porque sí hay investigaciones, hay muchos profesionales que han analizado, pero hay un paso importante que es la comercialización”.
Como su nombre lo indica Cocina extraordinaria 2. Amazonas, es una invitación a conocer nuestros sabores y a respetar nuestra naturaleza, proveedora de vida y belleza.
Para más información sobre otros títulos del catálogo de la editorial de la UCAB está disponible su librería digi indicatal: https://abediciones.ucab.edu.ve
